隨著企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn),餐飲服務(wù)業(yè)逐步恢復(fù)經(jīng)營,食品安全監(jiān)管面臨新的挑戰(zhàn)。為切實保障人民群眾“舌尖上的安全”,西青區(qū)市場監(jiān)督管理局(簡稱西青區(qū)局)主動作為,精準(zhǔn)施策,全面加強(qiáng)復(fù)工餐飲服務(wù)單位的食品安全監(jiān)管工作,為轄區(qū)餐飲業(yè)安全、有序復(fù)工保駕護(hù)航。
一、 提前部署,壓實主體責(zé)任
西青區(qū)局高度重視復(fù)工餐飲單位的食品安全工作,召開專題會議進(jìn)行部署,明確監(jiān)管重點和要求。通過線上通知、線下走訪等多種形式,提前向準(zhǔn)備復(fù)工的餐飲單位傳達(dá)食品安全法律法規(guī)和疫情防控期間的特別要求。督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任,在復(fù)工前完成全面自查,重點檢查庫存食材質(zhì)量、加工場所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行及從業(yè)人員健康狀況,確保達(dá)到復(fù)工條件。
二、 強(qiáng)化指導(dǎo),規(guī)范操作流程
針對復(fù)工初期可能存在的操作生疏、流程不規(guī)范等問題,西青區(qū)局監(jiān)管人員深入一線,開展現(xiàn)場指導(dǎo)與服務(wù)。重點圍繞以下幾個方面:
- 食材管理:指導(dǎo)餐飲單位嚴(yán)格把關(guān)原料采購,落實索證索票和進(jìn)貨查驗制度,及時清理過期、變質(zhì)食材,確保原材料安全可溯。
- 加工過程:強(qiáng)調(diào)生熟分開、燒熟煮透、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié),防止交叉污染,確保加工過程符合規(guī)范。
- 人員健康:要求所有從業(yè)人員持有效健康證明上崗,嚴(yán)格落實每日晨檢制度,工作期間佩戴口罩,保持個人衛(wèi)生。
- 配送安全:對于提供外賣服務(wù)的單位,重點指導(dǎo)其加強(qiáng)打包用具的食品安全管理,推廣使用“食安封簽”,確保配送過程安全。
三、 嚴(yán)格監(jiān)管,排查風(fēng)險隱患
西青區(qū)局加大監(jiān)督檢查力度和頻次,采取“雙隨機(jī)一公開”、重點檢查、突擊檢查相結(jié)合的方式,對已復(fù)工的餐飲單位進(jìn)行全面排查。檢查重點包括:許可證照是否有效、環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)、操作過程是否規(guī)范、食品貯存是否合理、清洗消毒是否到位等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,建立臺賬,責(zé)令限期整改,并跟蹤復(fù)查,形成監(jiān)管閉環(huán)。對存在嚴(yán)重食品安全隱患或違法違規(guī)行為的,依法予以查處,公開曝光,形成有效震懾。
四、 智慧賦能,提升監(jiān)管效能
積極運用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式,依托食品安全智慧監(jiān)管平臺,對部分大型餐飲單位、中央廚房、集體配餐單位進(jìn)行遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控和在線巡查,實時掌握其廚房操作、衛(wèi)生狀況。暢通投訴舉報渠道,鼓勵消費者通過12315等平臺反映問題,構(gòu)建社會共治格局,提升監(jiān)管的精準(zhǔn)性和時效性。
五、 宣傳引導(dǎo),營造共治氛圍
通過微信公眾號、宣傳海報、現(xiàn)場講解等多種渠道,廣泛宣傳食品安全知識和疫情防控要求,提高餐飲經(jīng)營者和消費者的食品安全意識。發(fā)布消費提示,引導(dǎo)公眾選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐或訂餐,提倡使用公筷公勺,培養(yǎng)健康文明的餐飲習(xí)慣。
下一步,西青區(qū)局將繼續(xù)堅持“監(jiān)管與服務(wù)并重”的原則,持續(xù)動態(tài)關(guān)注餐飲行業(yè)復(fù)工情況,不斷優(yōu)化監(jiān)管措施,嚴(yán)守食品安全底線,助力轄區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)平穩(wěn)、健康復(fù)蘇,為經(jīng)濟(jì)社會秩序全面恢復(fù)提供堅實的食品安全保障。